pastorizzazione

Cos'è la pastorizzazione:

La pastorizzazione è un processo di variazione di temperatura effettuato negli alimenti con l'obiettivo di distruggere i microrganismi patogeni che possono essere presenti nella composizione del prodotto alimentare.

Il processo di pastorizzazione consiste nel sottoporre il cibo ad alta temperatura e sottoporlo a una temperatura bassa.

Questa variazione di temperatura rende possibile uccidere germi e batteri negli alimenti, e in seguito questi alimenti sono sigillati ermeticamente per prevenire ulteriori contaminazioni.

Uno degli esempi più noti di questo processo è il latte pastorizzato, in cui il latte viene allevato a temperature sicure, fornendo l'igiene necessaria per il consumo umano. Per questo motivo, non è necessario far bollire il latte pastorizzato al momento del consumo.

Tuttavia, la pastorizzazione viene eseguita su alimenti come formaggio, gelati, vino, birra, tra gli altri.

Questo processo fu creato dal chimico francese Louis Pasteur nel 1864 e la sua creazione rese possibile migliorare la qualità della vita degli esseri umani, poiché i prodotti potevano essere trasportati senza alcun rischio di contaminazione o decomposizione.

Tipi di pastorizzazione

Esistono due tipi principali di pastorizzazione: UHT e HTST.

Il processo ad altissima temperatura ( UHT ) consiste nel riscaldare il prodotto per 30 minuti ad una temperatura di 63 gradi e quindi lasciarlo raffreddare lentamente. Il prodotto più conosciuto per questo processo di pastorizzazione è il latte.

Il processo HTST ( alta temperatura e breve tempo ) viene eseguito applicando temperature elevate per un breve periodo di tempo. Questo processo è ampiamente utilizzato in liquidi come birra e vino.

Vedi di più su UHT.

Vantaggi e svantaggi della pastorizzazione

Il processo di pastorizzazione porta vantaggi alla vita umana. Elimina i batteri potenzialmente letali e conserva i prodotti più a lungo, facilitando un metodo di produzione alimentare più sicuro e standardizzato.

Tuttavia, la pastorizzazione del latte è stata discussa negli ultimi anni, perché questo processo provoca una notevole riduzione dei livelli di calcio e fosforo nel latte, che può portare a conseguenze negative per le ossa e il corpo in generale.

Vedi anche il significato di Temperatura.