ptialina
Che cos'è Ptyalin:
La tialina o l'amilasi salivare è un enzima digestivo presente nella saliva che agisce sui legami alfa (1-4) dei polisaccaridi animali (glicogeno) o vegetale (amido), trasformandoli in maltosio (disaccaridi).
La ptialina è una proteina secreta dalle ghiandole salivari, specialmente nella ghiandola parotide, e agisce in modo più efficiente a pH neutro o leggermente alcalino. La parola "ptyalin" deriva dal greco Ptyalon, che significa saliva.
La funzione della ptialina è di iniziare in bocca la digestione dei polisaccaridi (carboidrati), "spezzando" queste molecole e trasformandole in zuccheri più piccoli (oligosaccaridi, disaccaridi e monosaccaridi), che a loro volta vengono "spezzati" nell'intestino tenue da amilasi di succo pancreatico e succo enterico, fino a quando non vengono trasformati in glucosio e quindi assorbiti dall'organismo nell'intestino.
La ptyalin agisce da catalizzatore nell'idrolisi dell'amido, che la trasforma in molecole di zucchero più semplici.
Una volta nello stomaco, la ptyalin inghiottita insieme al cibo viene automaticamente neutralizzata dall'ambiente acido dello stomaco.
